교 훈		영 양 소 식 2019년 01월호 HTTP://www.gochang.hs.kr/	꿈 테마 명품 행복학교
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김치는 우리나라 고유의 대표적인 일상 식품으로, 사계절이 뚜렷한 기후적인 특성 때문에 신선한 채소를 먹을 수 없었던 겨울철에 대비하여 개발된 우리 고유의 전통 식품이다. 배추, 무, 각종 채소류에 향신료를 첨가하고 식염과 젓갈로 젖산발효 시킨 음식으로 우리의 기호에 맞게 지역과 계절 또는 가정별로 오랜 세월 동안 발전해 왔다.

고 창 고 등 학 교 장

배추김치의 영양가치

□ 김치는 50g(1회 제공량)당 18kcal로 열량이 낮은 편이다.

□ 비타민 A, B, C와 칼슘, 철 등 무기질 함량이 풍부한 음식이다.

□ 김치에는 몸에 좋은 유산균이 있다. 유산균은 장내 산도를 낮추어 유해균이 자라지 못하게 하여 장을 튼튼하게 만들고 소화를 도와준다.

□ 원재료 자체의 영양가치

배추김치는 원재료 자체에도 장점이 있다. 배추는 90%이상이 수분으로 이루어진 채소로 비타민이 풍부한데, 특히 푸른잎 부분에 비타민 C가 많이 함유되어 있다. 또한 플라보노이드, 페놀물질 등이 풍부해 이들 성분들에 의한 항산화 효과도 기대할 수 있다. 배추에 함유되어 있는 식이섬유소는 당질이나 지방질의 소화흡수를 줄이고 체외로 배설시키는 역할을 하여 변비 해소, 배설 촉진의 역할이 가능하다.

□ 부재료와 양념의 영양가치

김치의 부재료와 양념으로 들어가는 무, 마늘, 고추, 생강, 새우젓 등의 식재료들도 만만치 않은 영양학적 가치를 가지고 있다. 마른 고추는 비타민A가 특히 많고 비타민C의 함량도 높다. 생강은 혈액순환에 도움을 주고 항균작용을 한다.

김치를 먹을 때 주의할 점은?

배추김치를 많이 먹는 경우 나트륨 과잉 섭취가 우려된다. 세계보건기구에서 권고하는 염분 섭취량은 1일 2,000mg 미만이다. 그런데 매 끼니마다 배추김치 5-6쪽(약 50g; 나트륨312mg)만 먹어도 세 끼 분량을 합하면 1일 염분량의 50%를 섭취하게 된다. 당뇨병이나 고혈압이 있는 경우 나트륨 조절이 필요하기 때문에 과다한 김치섭취는 주의해야 한다. 또한 김치 양념으로 사용되는 젓갈 등에는 알레르기 유발 가능성이 있다. 특히 이유식을 하고 있는 유아들이나 이제 막 밥을 먹기 시작하는 어린 아이들에게 배추김치를 줄 때는 주의가 필요하다.

출처 : 서울대학교병원 급식영양과 (http://naver.me/Gj4GEB5u)