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비타민(vitamin)

고 창 고 등 학 교 장

비타민은 종류마다 몸에서 하는 일이 다르다.

여러 가지 비타민들은 우리 몸의 성장과 발달을 돕고, 질병과 상처로부터 몸을 지켜준다.

수용성 비타민

수용성 비타민은 열에 약해서 요리하는 동안 쉽게 파괴될 수 있다. 필요한 양보다 넘치는 것은 오줌으로 빠져나오기 때문에 많이 먹어도 비교적 안전하다. 비타민 B 복합체, 비타민 C, 바이오틴, 엽산 등이 수용성 비타민이다.

C

□ 주요기능 - 질병 저항, 상처 치유

□ 결핍시 증상 – 괴혈병, 뼈 연화증

□ 포함 음식 - 신선한 채소와 과일

B9(엽산)

□ 주요기능 - 세포와 DNA 생성

□ 결핍시 증상 – 빈혈, 기형

□ 포함 음식 - 푸른 잎 채소, 간, 곡류, 콩

B1(티아민)

□ 주요기능 - 이뇨 작용 및 성장 촉진

□ 결핍시 증상 – 각기병, 신경 불안, 불면증

□ 포함 음식 - 콩, 생선, 달걀 노른자

B2(리보플라빈)

□ 주요기능 – 성장 촉진, 스트레스 완화

□ 결핍시 증상 – 저항력 감퇴

□ 포함 음식 - 우유, 버섯, 시금치, 간

지용성 비타민

지용성 비타민은 수용성 비타민보다 열에 강해서 음식을 요리하는 과정에도 파괴되지 않는다. 지방에 녹기 때문에 장에서 지방과 함께 흡수된다. 지용성 비타민은 너무 많이 먹으면 몸에 쌓여서 독처럼 작용할 수 있기 때문에 주의해서 먹어야 한다.

A

□ 주요기능 – 시력강화, 발육 지원

□ 결핍시 증상 – 야맹증, 상피 각질화

□ 포함 음식 - 간, 녹황색 채소 및 과일

D

□ 주요기능 - 뼈 강화, 칼슘과 인 농도 유지

□ 결핍시 증상 – 구루병, 뼈 연화증

□ 포함 음식 - 달걀노른자, 버터, 참치

E

□ 주요기능 – 불포화지방산의 산화 방지

□ 결핍시 증상 – 신경 손상, 생식력 감퇴

□ 포함 음식 - 식물성 기름, 우유, 쌀눈

K

□ 주요기능 – 혈액 응고

□ 결핍시 증상 – 출혈, 골절, 혈액 응고 지연

□ 포함 음식 - 푸른 잎 채소

출처 : 재미있는 음식과 영양 이야기, 가나출판사 (http://post.naver.com/my.nhn?memberNo=24413396)