교 훈		영 양 소 식 2018년 05월호 HTTP://www.gochang.hs.kr/	꿈 테마 명품 행복학교
지 성 근 로 실 천
			고창고등학교
우) 585-801 전북 고창군 고창읍 모양성로 50 ☎교무실 561-2441 / 행정실 561-2443 / 식생활관 561-2461

❏ 아황산나트륨이란?

고 창 고 등 학 교 장

아황산나트륨이란 탄산나트륨 또는 수산화나트륨을 물에 녹여서 이산화황과 중화시켜 얻는 무색의 결정으로, 보통 껍질을 제거한 후 갈변하기 시작하는 도라지 혹은 감자 등에 상품성을 좋게 하기 위하여 식품첨가물인 아황산을 사용합니다.

❏ 어디에 들어 있나요?

아황산은 황(黃)을 포함하는 화합물로 자연계, 특히 식물체 중에 널리 분포합니다. 다양한 식품가공품이나 발효 식품에도 들어 있습니다. 또한, 자동차의 배기가스나 공장의 매연을 통해 배출되는 아황산(가스)은 산성비의 원인이기도 합니다.

<와인>          <말린과일*견과류>

❏ 아황산을 사용하는 이유

아황산은 표백작용뿐만 아니라 그 외의 다양한 목적으로 식품에 첨가 됩니다. 식품의 일부 성분이 공기 중의 산소에 의해 변질되는 현상을 막는 항산화 물질이나 과일이나 채소를 말릴 때 일어나는 갈변현상을 억제하기 위해 사용합니다.

▷색깔이 있는 물질을 분해하여 희고 밝게 하는 표백효과가 있습니다.

▷식품의 일부 성분이 공기 중의 산소에 의해 변질되는 현상을 막는 항산화작용을 나타냅니다.

▷과일이나 채소를 말릴 때 일어나는 갈변현상을 억제합니다.

▷미생물이 번식하지 못하도록 막습니다.

▷포도의 가공 과정에서 발생할 수 있는 잡균의 번식을 억제하여 포도주의 향미를 개선하고 빵이나 과자 반죽의 질감을 좋게 합니다.

❏ 먹으면 위험한가요?

아황산은 생체 내에서 빠르게 불활성화 되기 때문에 정상인이라면 허용섭취량을 초과하지 않는 한 크게 문제될 것이 없습니다. 하지만 과다 섭취하면 두통, 복통, 메스꺼움, 순환기 장애, 위점막 자극, 기관지염 등의 부작용이 나타날 수 있습니다. 일부 민감한 사람들은 아황산을 과다 섭취하지 않아도 다음과 같은 문제를 겪을 수 있습니다.

▷천식 질환자

1986년 미국에서는 음식이 갈색으로 변하는 것을 막기 위해 야채샐러드에 사용한 아황산에 의해 천식 환자가 발작을 일으켜 사망한 사건이 발생했습니다. 이후 신선한 과일 및 채소류에 아황산 사용을 금지시켰고, 10 ppm이상의 아황산을 포함하는 식품은 의무적으로 아황산 첨가를 표시하도록 했습니다.

▷아황산 알레르기 환자

아황산에 대한 알레르기 반응으로 호흡 곤란, 재채기, 두드러기, 가려움, 메스꺼움, 구토, 설사, 위경련 등이 일어날 수 있으며, 여성과 어린이에게서 발생확률이 높습니다.

❏ 이런 점을 주의하세요!

▷천식 환자와 아황산 알레르기 환자는 보통 사람들에게는 문제를 일으키지 않는 1일 허용 섭취량 이하의 아황산에 대해서도 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 천식 환자와 아황산 알레르기 환자는 아황산이 포함된 음식을 먹을 때 조심해야 하며, 만약 자신이 아황산에 민감하게 반응한다면 아황산을 포함한 음식을 먹지 말아야 합니다.

▷아황산이 식품에 들어 있는지 알아보려면 식품 표지(라벨)를 살펴보면 됩니다. 현재 국내에서 허가받은 아황산(염)은 다음과 같은 형태가 있습니다. 아황산이 첨가된 식품 표지(라벨)에는 다음과 같은 첨가물의 이름이 한 가지 이상 표기됩니다.

▷건조 과정에서 색이 변하는 현상은 막을 수 없습니다. 보기 좋은 건조과실이나 건조채소에는 표백제나 착색제가 사용되었을 가능성이 높으므로 유의해야 합니다.

출처 : gomso.es.kr