교 훈		영 양 소 식 2018년 07월호 HTTP://www.gochang.hs.kr/	꿈 테마 명품 행복학교
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			고창고등학교
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❝우유급식의 중요성❞

고 창 고 등 학 교 장

□ 우유는 단일 식품으로 거의 모든 필요한 영양소가 소화하기 쉬운 수용액 상태로 되어 있어 섭취하기가 편리하다.

□ 우리 몸에 꼭 필요한 필수아미노산이 풍부하게 함유되어 있으며, 칼슘 등 무기질과 비타민이 골고루 분포되어 있는 완전식품이다.

□ 성장기에는 골격을 형성하는 데 가장 필요한 칼슘의 주공급원으로 체위향상 및 체력증진에 필수적인 식품이다.

□ 우유는 칼슘:인의 비율이 2:1 정도로 체내 칼슘 흡수에 이상적이며, 유당은 칼슘 흡수 및 장내 비피더스균의 성장을 돕는다.

□ 영양권장량과 우유의 영양소함량을 비교하였을 때 하루 3잔(600㎖) 정도 섭취시 1일 영양권장량의 영양소 섭취가 가능하다.

구분	1일 권장량	우유1팩(200ml)의 영양소 함량(%)
단백질	24	6.58(27.4)
칼슘	800	238(29.8)
인	800	186(23.3)

❝백색우유의 급식필요성❞

□ 딸기·초코우유 등은 설탕과 과즙 등이 첨가되어 학생들에게 선호도가 높아 일부 학교에서는 우유급식품목에 추가되기를 희망하고 있으나, 가공유에 첨가되는 ‘설탕’은 비만과 충치 등을 유발시킬 수 있으며, 영양적 측면에서도 백색우유에 비해 가치가 떨어져 학생들의 체력증진과 체위향상을 목적으로 하는 학교우유급식의 취지가 훼손될 우려가 있다. 또한 가공유의 공급으로 단맛에 길들여진 학생들은 영양적으로 우수한 백색우유의 음용을 더욱 기피하여 중·장기적으로 볼 때 ‘설탕’을 함유한 가공유의 학교우유급식 공급은 적절치 않다.

❝우유의 가치❞

□ 우유는 완전식품

우유는 우리가 필요로 하는 영양소의 종류, 양, 이용 효율면에서 볼 때 인류에게 ‘가장 완전에 가까운 식품‘으로 알려져 있으며 우유가 완전한 식품이라 하는 말은 우리의 생명활동을 위해 필요로 하는 모든 영양소를 가장 골고루 많이 가지고 있기 때문이다.

□ 우유는 소화이용률이 높은 식품이다.

우유의 주성분인 단백질, 유지방, 유당의 소화율은 거의 100%에 가깝다고 할 수 있으며 각종 무기물과 비타민 등은 우리 몸에 흡수, 이용되기 쉬운 상태로 되어 있다.

□ 우유는 체력을 증진시키는 식품이다.

우유는 위와 장의 건강상 좋으며 먹기에 편리하므로 모든 연령층의 사람에게 완전한 영양식품이 된다. 특히 단백질, 칼슘, 인, 비타민 등을 충분히 섭취해야만 하는 성장기 어린이에게 효과적인 식품이다.

□ 식품의 관점에서 보는 여러 가지 장점

우유는 먹기에 편리하고 버리는 부분이 없고, 가공법과 제품의 다양화로 인해 기호에 따라 선택의 폭이 넓다. 또 원료에서부터 가공, 유통, 소비에 이르기까지 전 과정이 가장 위생적으로 이루어지며, 한 용기 내에 균일한 성분을 가지고 있고 섭취시 소화, 흡수가 빠르고 요리에서 다른 식품과 잘 어울린다.

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출처 : www.ilovemilk.or.kr