김치는 우리나라 고유의 대표적인 일상 식품으로, 사계절이 뚜렷한 기후적인 특성 때문에 신선한 채소를 먹을 수 없었던 겨울철에 대비하여 개발된 우리 고유의 전통 식품이기도 합니다. 배추나 무, 각종 채소류에 향신료를 첨가하고 식염과 젓갈로 젖산발효 시킨 음식으로 우리의 기호에 맞게 지역과 계절 또는 가정별로 오랜 세월 동안 발전해 왔습니다. ✤ 김치 재료 및 성분의 생리활성 1. 식이섬유 -혈중 콜레스테롤 농도를 저하시켜 동맥경화증, 고혈압, 당뇨병 및 변비예방, 항암효과, 금속이온 의 흡수 저하 및 독성제거 효과 2. 마늘 -항균작용, 비타민 B1 흡수촉진 3. 고추 -항산화 효과, 액의 분비 촉진 및 살균작용 4. 생강 -혈액응고 억제, 식욕증진, 소화흡수 촉진 5. 젖산균 -정장작용과 변비예방으로 대장암 예방 효과, 유해균의 작용을 억제 6. 무기질이 풍부 -혈액의 산성화로 발생하는 산중독증을 예방 7. 젓갈류(ω-3계 불포화지방산) -동맥경화 등 순환기계 질병의 예방 효과	✤ 김치는 이래서 좋아요! 1. 비타민이 풍부합니다. 비타민 A, B, C 등을 비롯하여 부재료인 녹황색 채소가 다양한 영양 성분을 공급합니다. 고추의 비타민 C는 사과보다 37배, 귤보다 7배나 많습니다. 2. 인체에 좋은 저칼로리 식품! 식이성 섬유를 많이 함유하고 있어 장의 활동을 활성화하고 체내의 당류나 콜레스테롤 수치를 낮춰 주어 성인병 예방 및 치료에 도움을 줍니다. 3. 유산균이 들어 있어 장운동을 도와줍니다. 김치가 익어 감에 따라 증가하는 유산균은 유해균의 생육을 억제, 사멸시키는 정장작용을 합니다. 4. 영양상 균형을 유지하게 해줍니다. 부재료인 젓갈이나 생선류는 쌀밥 증진의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지하여 줍니다. 5. 대사를 활발하게 합니다. 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스테르를 생산하여 식욕을 증진시킵니다. -고춧가루(켑사이신) : 위액분비촉진, 소화촉진 -생강(진저롤) : 식욕증진, 혈액순환촉진 6. 항암효과가 있습니다. 김치의 주재료로 이용되는 배추 등의 채소는 대장암을 예방해 주고, 김치의 재료로 꼭 들어가는 마늘은 위암을 예방해 줍니다.

2016년 08월호 HTTP://www.gochang.hs.kr/	영양소식 nutritive news	발행인 : 교 장 강 길 준 편집인 : 영양교사 서 지 혜 식생활관 ☎ 561-2461