가을철 영양관리

1. 가을철의 신체적 특징

가을은 예로부터 천고마비의 계절이라 하여 무더위에 지쳐있던 심신이 회복되면서 세포가 다시 생기를 얻고, 식욕이 왕성해져 체중이 늘기 쉬우므로 운동량을 늘려 비만을 예방하도록 합니다.

2. 가을철 영양관리

◆ 체중조절에 신경을 씁니다.

햇곡식과 햇과일이 많이 나오므로 영양을 충분히 공급해주기 쉬우나 오히려 영양과잉이 될 수도 있으니 체중관리에 주의하여야 합니다.

◆ 자연식품을 이용합니다.

가을철 해조류(바지락 등)를 많이 섭취하여 필수아미노산이나 기타 조혈성분을 공급해줍니다.

◆ 야채가 많은 계절이므로 식단이 야채위주로 될 수 있으니 동물성 단백질이 부족하지 않도록 육류, 어류 등을 한가지씩은 꼭 섭취합니다.

3. 건강을 챙겨주는 가을 제철식품

◆ 달콤한 피로회복제, 밤

밤에는 탄수화물, 단백질, 비타민이 풍부하고 칼슘, 철, 칼륨 등의 무기질이 골고루 들어있어, 체력이 약한 사람들에게 좋은 영양공급원이 되고, 또한 과일을 제외한 나무 열매 중에서 비타민 C가 가장 많이 들어있어 환절기 감기 예방을 위해서도 좋고, 피로회복에도 좋습니다.

◆ 쫄깃쫄깃 향긋한, 버섯

가을철 최고의 맛과 향을 자랑하는 버섯은 표고, 느타리, 송이, 목이 등 종류가 다양합니다. 버섯에는 단백질 분해효소가 풍부하여 소화를 도울 뿐만 아니라 신체활동력과 면역력을 높여줍니다.

◆ 바다의 우유 고단백 완전식품, 굴

가을철에 접어들면서 살이 오르고 맛이 나기 시작하는 굴은 ‘바다의 우유’라고 할 만큼 단백질이 풍부하고, 특히 타우린, 메티오닌, 시스테인 등의 필수 아미노산이 골고루 함유되어 심장병 및 고혈압으로 인한 질병을 예방하는 데에도 도움을 줍니다. 또한, 칼슘 및 철분 등의 조혈성분이 풍부하여 어린이 발육과 빈혈의 예방에도 도움을 주고, 비타민류가 풍부해 변비를 막고 피부를 곱게 해주어 가을철 푸석푸석해지는 피부에도 좋습니다.

명절의 건강관리법

- 과식하지 않는다.

- 조금씩 골고루 먹는다.

- 유행성출혈열이나 쯔쯔가무시등 전염병에 주의

- 성묘 시 벌이나 벌레에 물리는 것을 예방

- 음식이 쉽게 상할 수 있으므로 식중독에 유의

추석음식

(송편)

송  편: 송편은 솔잎을 켜마다 깔고 찌기 때문에 송편이란 이름이 생겼습니다. 쌀가루를 익반죽하여 햇녹두, 청대콩, 깨 등을 소로 넣어 반달 모양으로 빚어 찐 떡입니다.
쑥 송편과 송기 송편, 모시 송편이 있으며, 이북송편은 크게, 강원도 송편은 손가락 모양을 새기는 것이 특징입니다. 송편에는 시원한 나박김치와 식혜가 제격입니다.

토란탕: 알칼리성 식품인 토란은 소화를 돕고 변비를 예방하는 성분이 있어 떡이나 고기를 많이 먹어 배탈이 나기 쉬운 추석에 토란국을 끓여 먹은 조상의 지혜가 엿보입니다.

(토란탕)

화양적: 꼬치에 갖은 재료를 꿰어서 화려하고, 영양 면에서 치우침이 없는 별식입니다. 쇠고기 산적에 통도라지, 당근, 표고, 오이, 달걀을 양념하여 볶고, 익혀서 길이 5,6cm, 폭 1cm 정도로 하여 꼬치에 색색이 꿰매고 접시에 둥글게 색동으로 돌려 담습니다.

(화양적)

절기이야기

7일  백로,  22일 추분

(백로) 백로는 들녘의 농작물에 흰 이슬이 맺히고 가을 기운이 완연히 나타나는 때입니다.

이때가 되면 고추는 더욱 붉은 색을 띠기 시작하고,  맑은 날이 이어지고 기온도 적당해서 오곡백과가 여무는데 더없이 좋은 날이 됩니다.

(추분) 추분은 낮의 길이가 점점 짧아지고 밤의 길이가 길어지는 시기입니다.

2012년 9월호 http://www.gochang.hs.kr/	영양소식 nutritive news	발행인 : 교 장 서 제 휴 편집인 : 영양교사 이 숙 경 식생활관 ☎ 561-2461